不銹鋼廚房設備安裝的五項原則

　　商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。今天來為大家講講不銹鋼廚房設備安裝的五項原則：
　?。?）干濕分開的原則
　　食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。
　?。?）堅持生熟分開的原則
　　為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施。
　?。?）方便、安全的原則
　　商用廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
　?。?）符合廚房生產流程的原則
　　廚房的布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調，備餐，出品（售賣），餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
　?。?）冷熱分開的原則
　　廚房中原料加工地點須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。